Snel kiezen
Zoek op kleur
Zoek op prijs
Zoek op land
Zoek op herkomstgebied
Zoek op druivenras
Lekkere wijn recepten

Klassieke ossobuco met gremolata

Ingrediënten:

  • 4 kalfsschenkels
  • bloem
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden
  • 3 rode uien, grof gesneden
  • 150 g winterwortel, fijn gesneden
  • enkele stengels bleekselderij, in stukjes
  • 250 ml droge witte wijn
  • dunne sliertjes schil van 1 grote sinaasappel
  • 500 g vleestomaten, in stukken
  • verse tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 3 laurierbladeren
  • 250 ml kalfs- of runderbouillon

Voor de gremolata:

  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • geraspte schil van 2 citroenen
  • flinke bos platte peterselie, fijn gehakt
  • klein scheutje goede olijfolie

Bereidingswijze

  1. Bestrooi de kalfsschenkels met peper en zout en haal ze door de bloem.
  2. Fruit de knoflook in de olijfolie. Voeg de schenkels toe. Bak aan beide zijden goudbruin. Haal ze na ongeveer 5 minuten uit de pan en zet ze even weg.
  3. Fruit in het achtergebleven vet de ui, wortel en bleekselderij een paar minuten mee. Leg de kalfsschenkels terug in de pan en giet de witte wijn erbij. Voeg de sinaasappelschilletjes, tomaten, tijm, rozemarijn en laurier toe. Laat de alcohol verdampen en voeg dan de bouillon toe. Laat op heel laag vuur 3 uur sudderen.
  4. Meng voor de gremolata alle ingrediënten door elkaar.
  5. Leg op elk bord voorzichtig een kalfsschenkel. Schep wat saus erbij en bestrooi met gremolata. Serveer met romige polenta.

Wijn & Spijs
Het in ruime mate aanwezige bindweefsel in het vlees van de schenkel is door het lange garen heerlijk zacht geworden en smeuïg. De gremolata geeft een kick door de knoflook en verfrist door de citroen. De samenwerking met de Merlot van Cour de Dame is ideaal: de milde, kruidige smaak van de wijn, met zijn elegante geur en licht zuur sluit naadloos aan bij het gerecht.

Bronvermelding: Foodteam
  Recept downloaden

Cantine Due Palme Negroamaro del Salento Domiziano 2021

Gemaakt van uitsluitend de negroamarodruif en zeer typisch Zuid-Italiaans van geur en smaak: zondoorstoofd, zacht, kruidig en zwoel! Al tweemaal winnaar van het Proefschrift Wijnconcours en regionale en nationale winnaar van de Huiswijncompetitie.

7,5
Hamersma
2019
De Grote Hamersma: 7,5

Voor een weggeefprijs heeft u hier een prima Zuid-Italiaanse wijn vol donker fruit, met geuren van stoer leer, en met fijne tannine en inderdaad een prima huiswijn.

6,95

Vanaf 12 flessen 6,40 per fles

La Cour des Dames Pays d'Oc Merlot 2020

Franse rode wijn met een aroma van bramen, bessen, vanille en karamel. Dankzij de zachte, evenwichtige smaak lekker als terraswijn, maar ook heerlijk bij koude voorgerechten.

Perswijn
2019
Perswijn: 3,5 sterren

Pruimen, zuidelijk, zwoel, tabak, zacht en kruidig, ongecompliceerd
7,5
Hamersma
2018
De Grote Hamersma: 7,5

Zuid-Franse Merlot voert technische hoogstandjes uit op het plein van het dameshofje. Veel kersen en geklessenbes. Zijn vast wel wat dames voor te porren.

7,60

Vanaf 12 flessen 7,00 per fles

Even geduld a.u.b.