Kalfssaucijzen met laurier, venkel en gebakken appeltjes

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kleine venkel
• 1 ui
• 3 el boter
• 1 el olie
• 4 kalfssaucijzen bij de slager
• 4 laurierblaadjes
• 1 tl venkelzaad
• ca. 250 ml kalfs- of runderbouillon
• 1 stevige appel

Voor de aardappelpuree

• 400 g kruimige aardappels
• 150 ml melk
• 50 g boter
• zout
• stamper of pureeknijper

1. Maak de venkel en de ui schoon en snijd ze in partjes. Verhit ⅔ van de boter en de olie in een stoofpan en bak de saucijzen er in ca. 8 minuten rondom goudbruin in. Neem de saucijzen uit de pan.
2. Voeg de ui en de venkel toe aan het hete bakvet en bak in ca. 8 minuten glazig. Voeg de laurier, het venkelzaad en de worst toe en giet er zoveel bouillon bij dat de worsten nog net erbovenuit steken. Stoof op laag vuur ca. 20 minuten.
3. Schil intussen voor de aardappelpuree de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar in water met wat zout. Giet af en pureer de aardappels met een stamper of met een pureeknijper. Meng de melk en boter door de puree en breng op smaak met zout.
4. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijd in partjes en bak de appelpartjes kort in de rest van de boter tot ze lichtbruin en wat zachter zijn. Verdeel de puree over diepe borden en schep er een saucijs met wat van de jus overheen. Maak af met een paar stukjes gebakken appel.

Per portie: ca. 534 kcal
15 g eiwit · 38 g vet · 32 g koolhydraten