Tenuta delle Terre Nere Etna Bianco Superiore Salice 2025

Tenuta delle Terre Nere van Marco de Grazia behoort tot de belangrijkste producenten van de Etna. Het domein is vooral bekend geworden door het afzonderlijk bottelen van verschillende contrade, vanuit de overtuiging dat de enorme verschillen in bodem, hoogte en expositie op de vulkaan terug te proeven moeten zijn in de wijn. Een contrada is een historisch afgebakend wijnbouwgebied op de Etna, enigszins vergelijkbaar met een climat in Bourgogne. Door de vele lavastromen verschillen ouderdom en samenstelling van de vulkanische bodems sterk van plaats tot plaats.

Salice neemt binnen het assortiment een bijzondere positie in. De meeste wijngaarden van Terre Nere liggen op de noordflank rond Randazzo en Castiglione di Sicilia. Voor Salice gaan we echter naar Milo, aan de oostkant van de vulkaan. Milo heeft bovendien een unieke status binnen de appellatie. Het is de enige gemeente waar Etna Bianco de officiële aanduiding “Superiore” mag dragen. Ook valt deze wijngaard in het eigen classificatie systeem onder de Premier Cru's.

De wijngaard ligt op ongeveer 750 meter hoogte en de stokken zijn 50 tot 80 jaar oud. De bodem bestaat uit vulkanisch materiaal en is zeer zanderig, ondiep en arm. De oostkant van de Etna staat bovendien veel sterker onder invloed van de Middellandse Zee en krijgt aanzienlijk meer neerslag dan de noordzijde. Dat is belangrijk voor de stijl van de wijn. Daardoor kan de druif zijn natuurlijke hoge zuurgraad behouden terwijl aroma's en mineraliteit zich volledig ontwikkelen. Het resultaat is doorgaans een strakkere, frissere en meer zilte stijl dan de bredere Carricante-wijnen van de noordzijde. 

De wijn wordt gemaakt van 100% Carricante. De druiven worden begin oktober geoogst en vervolgens zacht geperst. De alcoholische vergisting vindt bij lage temperatuur volledig plaats in roestvrijstalen tanks. Daarna rijpt de wijn negen maanden verder op roestvrij staal. Er wordt dus geen hout gebruikt. Bij Salice ligt de nadruk volledig op de pure expressie van Carricante en het koele, vulkanische terroir van Milo.