Dom Brial Rivesaltes Ambre 30 year's Old

De Rivesaltes Ambré 30 Ans van Dom Brial is een bijzondere Vin Doux Naturel uit de Roussillon en laat prachtig zien hoeveel complexiteit Rivesaltes door langdurige rijping kan ontwikkelen. De wijn wordt gemaakt van Maccabeu en Grenache Blanc, afkomstig van de hoger gelegen terrassen rond Baixas. Hier groeien de druiven op kleirijke bodems met grote afgeronde rolkeien, die zo typerend zijn voor dit deel van Zuid-Frankrijk.

Zoals bij een klassieke Vin Doux Naturel begint de wijn met een alcoholische vergisting. Deze wordt voortijdig gestopt door toevoeging van wijnalcohol, waardoor een gedeelte van de natuurlijke druivensuikers behouden blijft. Daarna krijgt de wijn uitgebreid de tijd om zich tijdens de rijping op vat verder te ontwikkelen. Door deze lange oxidatieve opvoeding ontstaan de diepe amberkleur en de uitgesproken aroma’s die zo kenmerkend zijn voor oude Rivesaltes.

De 30 Ans heeft een diepe amberkleur en een bijzonder complexe geur. Hazelnoot, zoethout, gedroogd fruit en warme specerijen worden aangevuld met het kenmerkende rancio-aroma dat ontstaat door langdurige oxidatieve rijping. De smaak is rijk en intens, maar blijft mooi in balans. In de lange afdronk komen vooral notige, kruidige en rijpe tonen terug.

Juist die combinatie van zoetheid, rijpheid en complexiteit maakt dit een prachtige wijn om langzaam van te genieten. Schenk hem bijvoorbeeld bij foie gras, blauwschimmelkaas of een dessert met pure chocolade. Ook bij desserts met noten, karamel of gedroogd fruit komt hij uitstekend tot zijn recht.

Maar misschien is de mooiste combinatie wel helemaal geen gerecht. Schenk de Rivesaltes Ambré 30 Ans na het diner in een mooi glas en geef hem de tijd. Voor liefhebbers van oude Port, Madeira en andere lang gerijpte versterkte wijnen is dit een prachtige ontdekking uit de Roussillon.