Patrick Piuze Chablis Terroir de Fleys 2025

Patrick Piuze is geboren in Québec en begon in 2008 zijn eigen wijnbedrijf in Chablis, nadat hij ervaring had opgedaan bij verschillende producenten in de Bourgogne. Hij werkt voornamelijk als micro-négociant: in plaats van een groot eigen wijngaardbezit werkt hij met druiven van zorgvuldig geselecteerde percelen en wijnboeren. Kenmerkend voor Piuze is zijn sterke focus op herkomst. Waar veel producenten druiven uit verschillende dorpen samenbrengen in één Chablis, bottelt hij verschillende village-terroirs afzonderlijk. Fleys, Chichée, Courgis en Fyé krijgen zo ieder hun eigen cuvée. Daardoor wordt goed zichtbaar hoeveel verschil er binnen de appellatie Chablis kan bestaan.

Fleys ligt op de rechteroever van de Serein, ten oosten van Chablis. Het perceel waarvan Piuze zijn Terroir de Fleys maakt, ligt zeer dicht bij Premier Cru Mont de Milieu. De bodem bestaat uit de voor Chablis zo belangrijke Kimmeridgien klei en kalksteen. Deze kalkrijke ondergrond speelt een belangrijke rol in het strakke en minerale karakter van de wijn. De ligging vlak bij Mont de Milieu geeft Fleys bovendien meer concentratie en substantie dan je van een doorsnee village-Chablis zou verwachten. Dat maakt Fleys binnen de Terroir-serie interessant: het is officieel Chablis, maar het perceel heeft duidelijk de ligging en structuur om een serieuzere, bijna Premier Cru-achtige stijl te geven. De wijn krijgt ook ongeveer 10 maanden rijping op oude houtenvaten. Het hout mag niet domineren maar moet ondersteunen volgens Piuze, zo krijgt de wijn meer diepgang en een iets rondere textuur.