Patrick Piuze Chablis Les Bas de Chapelot 2025

Patrick Piuze mag dan een relatieve nieuwkomer zijn in Chablis (hij startte zijn domein in 2008), deze Canadees-Franse wijnmaker is al niet meer weg te denken uit de elite der Chablis-producenten.  Patrick Piuze is een buitenbeentje in Chablis. Hij bezit nauwelijks eigen wijngaarden, maar werkt samen met een klein aantal telers die hij persoonlijk begeleidt. Daardoor kan hij uitsluitend de beste percelen selecteren, zonder vast te zitten aan eigen grond. Hij wordt tegenwoordig beschouwd als een van de absolute referenties van Chablis.

Uitsluitend druiven van oude stokken uit de mooiste Chablis-wijngaarden komen in aanmerking voor zijn wijnen. Les Bas de Chapelot ligt in het verlengde van de 1er Cru Montée de Tonnere en Piuze is de directe buur van het perceel van Raveneau

Normaal vergist Patrick zijn village-Chablis in roestvrij staal. Voor Les Bas de Chapelots maakt hij echter een uitzondering. Hij vindt het terroir zo bijzonder dat hij de wijn dezelfde behandeling geeft als zijn Grand Crus: vergisting én ongeveer tien maanden rijping op oude eikenhouten vaten. Daardoor krijgt de wijn extra diepgang, structuur en een subtiele romigheid, terwijl het terroir volledig overeind blijft.

Voor mij is dit een van de mooiste "insider-tips" uit Chablis. Veel liefhebbers kopen automatisch een Premier Cru vanwege het etiket, terwijl Les Bas de Chapelots qua kwaliteit vaak nauwelijks onderdoet voor een Montée de Tonnerre. Het verschil zit vooral in de classificatie, niet in het terroir.