Isole e Olena Toscana Collezione Privata Cabernet Sauvignon 2015

Paolo de Marchi wordt beschouwd als een van de beste wijnmakers ter wereld. Hij maakt buiten zijn mooie Chianti's ook Cabernet Sauvignon. Deze wijn lijkt op de stijl van de Bordeaux, maar is nog rijper en krachtiger van smaak.
De Cabernet Sauvignon wordt als laatste geoogst van zijn druiven. De wijn bestaat uit 85% Cabernet Sauvignon, 8% Cabernet Franc en 7% Petit Verdot/Merlot. 

De naam Isole e Olena is welhaast synoniem aan sublieme sangiovese. Maar het lijkt wel alsof iedere druif die Paolo de Marchi aanraakt in goud verandert. Paolo’s Cabernet is een van de beste van Toscane en kan zich ook gemakkelijk meten met de wereldtop. Paolo plantte zijn Cabernet (3,5 hectare) aan tussen 1984 en 1999, zijn stokken haalde hij uit Bordeaux. De druiven worden met de hand geoogst, meestal in de tweede helft van oktober. De fermentatie vindt plaats in stalen tanks en in grote, eikenhouten cuves. Vervolgens rijpt de wijn twee jaar in barriques en drie jaar in de fles voor een optimale, harmonieuze smaakontwikkeling. Eenmaal op dronk is de cabernet een fabuleuze wijn. Open deze wijn vooral niet te jong; hij wint aan complexiteit met enige jaren flesrijping. Wanneer u ‘m in z’n jeugd wilt drinken, adviseren we u de fles eerst te beluchten in een karaf.