Dominio do Bibei Ribeira Sacra Lalama 2022

Grote verfijning uit ruig Ribeira Sacra

---

Dominio do Bibei werd begin jaren 2000 opgericht in het hart van Ribeira Sacra, een van de spectaculairste wijngebieden van Europa. De bodega ligt afgelegen tussen steile terrassen langs de rivier de Bibei en werkt volledig vanuit het idee dat terroir centraal moet staan. Grote namen zoals René Barbier en Sara Pérez waren betrokken bij de opstart van het project, wat meteen zorgde voor een sterke focus op precisie en terroirexpressie. Het domein werkt met zogenaamde “heroïsche wijnbouw”: extreem steile terrassen waar vrijwel alles met de hand gebeurt. Oude stokken, lage rendementen en minimale interventie vormen hier de basis van de stijl.

De druiven voor Lalama komen van verschillende terraswijngaarden op hoogtes tussen ongeveer 300 en 700 meter. De bodems bestaan voornamelijk uit schist en verweerd graniet, wat de wijn zijn typische minerale spanning geeft. Het Atlantische klimaat van Galicië speelt hier een cruciale rol. Warme dagen worden afgewisseld met koele nachten, waardoor de druiven langzaam rijpen en hun frisheid behouden. De steile hellingen zorgen bovendien voor perfecte drainage en lage opbrengsten. Lalama is hoofdzakelijk gebaseerd op Mencía, aangevuld met kleine hoeveelheden lokale druivenrassen zoals Alicante Bouschet, Mouratón, Brancellao en Souson. Juist die blend geeft de wijn extra complexiteit en finesse.

Alle druiven worden met de hand geoogst in kleine kisten en streng geselecteerd. De fermentatie vindt plaats met natuurlijke gisten in houten vaten van 2500, 3500 en 4500 liter. Na de vergisting rijpt een deel van de wijn 15 maanden in Franse eikenhouten vaten van 300 en 500 liter waarvan 10% nieuw hout en 90% op minimaal 3 jaar oud hout. Het andere deel van de wijn rijpt op grote houten vaten van 1500 en 3000 liter om de fruit aroma's te bewaren. Het hout speelt hierbij een ondersteunende rol; het doel is nooit om de wijn te domineren, maar om textuur en verfijning toe te voegen. voor dat de wijn op de markt komt krijgt hij nog 3 maanden rust in houten vaten en 6 maanden rijping op de fles om helemaal tot rust te komen.