Dominio do Bibei Ribeira Sacra Lacima 2021

Dominio do Bibei werd begin jaren 2000 opgericht in het afgelegen en spectaculaire landschap van Ribeira Sacra. Grote namen als Sara Pérez en René Barbier waren vanaf het begin betrokken bij het project, met als doel wijnen te maken die volledig het terroir weerspiegelen.Het bodega werkt volgens het principe van minimale interventie: handmatige oogst, natuurlijke gisten, zwaartekracht in de kelder en een sterke focus op oude inheemse druivenrassen. Alles draait hier om finesse, precisie en het behoud van identiteit.

De druiven voor Lacima komen van extreem steile terraswijngaarden in de vallei van de Bibei-rivier, op hoogtes tussen ongeveer 300 en 700 meter. De stokken zijn indrukwekkend oud, tussen de 60 en 100 jaar en groeien op arme bodems van schist, zand en klei. Het Atlantische klimaat speelt hier een cruciale rol. Warme dagen worden gevolgd door koele nachten, waardoor de druiven langzaam rijpen en hun frisheid behouden. Deze zogenaamde “heroïsche wijnbouw” zorgt voor lage opbrengsten maar enorme concentratie en terroirexpressie. Lacima bestaat voor ongeveer 72% uit Mencía, aangevuld met lokale druivenrassen zoals Mouratón, Brancellao, Sousón en Alicante Bouschet. Juist deze blend geeft de wijn zijn complexiteit en unieke Atlantische karakter.

De druiven worden volledig met de hand geoogst en streng geselecteerd. De fermentatie gebeurt met natuurlijke gisten in open houten vaten van 500 liter en grote houten tanks van 2700 liter, met minimale extractie om finesse te bewaren. De wijn wordt overgezet op vaten van 300 liter waar de malolactische omzetting spontaan begint. Daarna rijpt de wijn 24 maanden in gebruikte Franse eikenhouten vaten van 2 tot 3 jaar oud. Om tot rust te komen voor dat het op de markt komt wordt de wijn op grote foeders gelegd van 1500 liter.