Dominio do Bibei Ribeira Sacra 2021

Dominio do Bibei werd begin jaren 2000 opgericht in het ruige hart van Ribeira Sacra, in de subzone Quiroga-Bibei. Vanaf het begin stond terroir centraal. Grote namen zoals René Barbier en Sara Pérez waren betrokken bij het project en brachten hun visie op terroirgedreven wijnbouw mee naar Galicië. De bodega werkt volgens het principe van minimale interventie: handmatige oogst, natuurlijke gisten, zwaartekracht in de kelder en een sterke focus op oude inheemse druivenrassen. Alles draait hier om elegantie, frisheid en terroirexpressie in plaats van kracht of extractie.

De blend van de wijn is voor 95% Brancellao en voor 5% en mix van Mouratón en Grao Negro. De stokken voor hun top cuvee zijn 15 tot 65 jaar oud en staan op 250 tot 550 meter boven zeeniveau, dat zorgt voor genoeg verkoeling in de avond zodat de druiven lang en rustig kunnen groeien. de bodem bestaat uit verschillende gesteentes zoals veel witte kwarts, schist en verweerd leisteen. deze bodems geven de wijn een hele schone warme mineraliteit aan de wijn. 

De druiven worden met de hand geoogst met een strenge selectie van de druiven. Na die selectie worden de druiven volledig ontsteeld en gaan in grote houten vaten van 2700 tot 4600 liter. De druiven worden minimaal geperst en de fermentatie begint spontaan door inheemse gisten, de tempratuur en het CO2 gehalte wordt gecontroleerd om de primaire fruit aroma's te bewaren. na de fermentatie ondergaat de wijn malolactische omzetting in houten vaten van 500 liter.

Voor extra complexiteit rijpt de wijn 20 maanden op 3e jaars Franse en Hongaarse eikenhouten vaten, en om tot rust te komen 9 maanden in foeders van 1500 liter.