Delen:
  • Serieus alternatief voor mooie Haut-Médoc
  • Krachtig en aromatisch van smaak
  • Perfecte begeleider van kruidige (wild)schotels en rood vlees
  • Ook een goede match met een stukje pittige kaas

Alain Gayraud van Château Lamartine is specialist in het maken van een toegankelijke stijl Cahors. Zijn wijngaard ligt in het westelijke deel van de streek, met meer gematigde Atlantische invloeden. Hierdoor rijpen de druiven gelijkmatiger dan in de koeler gelegen centrale en oostelijke delen van het gebied.

Daarnaast is hij een fervent aanhanger van 'micro-bullage', een revolutionaire methode die is bedacht door zijn goede vriend en innoverend wijnmaker Patrick Ducourneau. Door tijdens het rijpingsproces kleine hoeveelheden zuurstof te doseren, verzacht de tannine en versoepelt de doorgaans zeer stevige smaak.

Heerlijk bij rood vleesWijnmakers

De toegankelijke stijl spreekt aan en Lamartine krijgt dan ook vele mooie persrecensies. De indrukwekkende Cuvée Particulière komt van ruim vijftig jaar oude wijnstokken malbec (90%) en tannat en rijpt veertien maanden in kleine, eikenhouten vaten.

Cahors ligt in Zuidwest-Frankrijk, ongeveer 100 kilometer ten noorden van Toulouse, en is een ‘vergeten’ wijngebied aan het worden. Jammer, want deze fraaie kwaliteit verdient een plekje in uw wijnvoorraad als vertegenwoordiger van de klassieke Franse wijngebieden.

Heerlijk bij Confit de canard met witlof en sinaasappel

Château Lamartine Cahors Cuvée Particulière

Proefnotitie

Dieprode wijn met een krachtig, jeugdig aroma van eikenhout en fruit. De smaak zet krachtig en aromatisch in. De afdronk is geurig en lang, met pittige maar versmolten tannines.

Drinken bij

Nu gedronken een goede begeleider van kruidige (wild)schotels, rood vlees of pittige kazen.

Houdbaarheid

Op dronk vanaf drie tot tien jaar na de oogst.

Normale prijs € 15,65

Vanaf 12 flessen € 14,35 per fles


Dranksoort Wijn
Kleur Rood
Smaak Droog
Land Frankrijk
Herkomstgebied Cahors
Producent Château Lamartine
Oogstjaar 2015
Omverpakking 12 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 14,00%
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling en klik hier

Château Lamartine

Château Lamartine is (zo wil het verhaal) vernoemd naar een meisje, Martine, dat onder een nabijgelegen oude eik met haar vriendjes afsprak. Romantisch, maar we zijn natuurlijk vooral geïnteresseerd in het hoe en wat van de wijn die hier wordt gemaakt.

Lamartine is een oud familiebedrijf in de Cahors; Alain Gayraud is de huidige eigenaar. Zijn grootvader – tevens dichter – zette het in de jaren twintig op poten met behulp van enkele oude stokken van de druif malbec, die de massale aanval van de druifluis eind negentiende eeuw overleefd hadden. Het bedrijf telt inmiddels 35 hectare wijngaarden en ligt in het westen van de streek, dicht bij een van de vele bochten van de rivier de Lot. Malbec is nog steeds de belangrijkste blauwe druif; hij wordt aangevuld met merlot, tannat en syrah.

Alain is voorstander van een combinatie van traditie en moderne techniek. In feite komt het erop neer dat hij zijn druiven en wijnen in de watten legt. En of dat nu door middel van zorgvuldige grondbewerking is, of door het verwijderen van onrijpe druiven aan de trossen zodat de rest meer voedingsstoffen krijgt, of door rijping van zijn wijnen in een kelder met airconditioning: voor Alain telt het resultaat. En dat is uitstekend.

Recept downloaden

Gestoofde wildzwijnsnek met puree van eekhoorntjesbrood en spitskool

Ingrediënten:

  • 1 kilo nekvlees van wildzwijn (grove st.)
  • 200 gram vetspek (blokjes)
  • 2 gram wildkruiden
  • 250 gram knolselderijpuree
  • Zout
  • 650 ml slagroom
  • 50 gram gesnipperde ui
  • 330 ml bouillon
  • 50 ml witte wijn
  • 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 0,5 teen knoflook
  • 15 gram gesnipperde sjalot
  • 500 ml basisjus
  • 0,5 teen knoflook gesnipperd
  • Spitskool
  • Mespunt gesnipperde sjalot

Voorbereiding:

  1. Kruid het vlees met de kruiden en zout
  2. Bak het vlees met wat boter mooi bruin in een braadpan. Voeg ui toe en fruit aan
  3. Laat de knoflook even meefruiten en blus het geheel af met de witte wijn
  4. Laat de wijn verdampen en voeg de jus toe
  5. Breng het geheel naar het kookpunt en draai het vuur laag
  6. Leg de deksel met een klein kiertje op de pan

    Laat het geheel rustig pruttelen tot het vlees gaar en zacht is (+/- 1,5 uur). De jus zal langzaam indampen en lekker om het vlees gaan hangen. Let op dat je de jus niet te ver indampt. Indien nodig af en toe wat water toevoegen. Vetspekblokje uitbakken tot kaantjes. Afgieten, licht nazouten en op een stukje keukenpapier leggen.
     
  7. Fruit, voor de cepespuree, de sjalot aan. Knoflook even meefruiten
  8. Voeg bouillon, slagroom en gedroogd eekhoorntjesbrood toe
  9. Laat rustig indampen tot de helft
  10. Regelmatig de randen en bodem van de pan even met een spatel bijwerken
  11. Als het klaar is in de blender, knolselderijpuree erbij en helemaal glad blenderen
  12. Van de spitskool de bladeren losmaken (de buitenste verwijderen)
  13. Steek m.b.v. stekers rondjes uit, van 2 en 3 cm

Bereiding:

  1. Verwarm de cepespuree en de stoof
  2. De spitskool in wat boter en het mespuntje sjalot kort opstoven
  3. De kool moet stevigheid bewaren
  4. De kaantjes even in de oven verwarmen

Dresseren:

  1. Doe een schep cepespuree net iets buiten het midden op het bord
  2. Schep het vlees van het wildzwijn (zonder extra jus) in het midden van het bord
  3. Maak eventueel gebruik van een steker
  4. Dresseer de plakjes spitskool speels op/ of naast het vlees
  5. De kaantjes er overheen
  6. En als laatste serveer je de jus, op het bord

Wijn-spijs: Chakana Mendoza Estate Malbec

Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - najaar 2013

Recept downloaden

Confit de canard met witlof en sinaasappel

Ingrediënten:
Marbré

  • 6 grote, gelijke aardappelen
  • 1 knolselderij
  • 4 plakjes parmaham
  • 1 eierdooier
  • 1 dl room

Witlof

  • 4 stronkjes witlof
  • zout
  • citroensap
  • 4 plakjes rauwe ham

Jus

  • eendenkarkas
  • olijfolie
  • knoflook
  • garnituur van wortel, prei, knolselderij, tijm, rozemarijn
  • rode port
  • 1 liter gevogeltefond
  • sap van 1 sinaasappel
  • koude boter, in blokjes
  • plakjes verse gemberwortel
  • 8 ontvelde sinaasappelpartjes

Eend

  • 4 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 15 gram zout
  • 2 eetlepels ganzenvet
  • 4 eendenbouten
  • 1 liter ganzenvet

Afmaken & serveren

  • bloem
  • olijfolie
  • boter
  • zonnebloemolie

 

Bereiden marbré

  1. Schil de aardappelen en knolselderij.
  2. Snij van de aardappel en knolselderij dunne plakken.
  3. Leg deze om en om in een vorm, met tussen elk laagje een plakje parmaham en een mengsel van eierdooier en room.
  4. Bak dit afgedekt met aluminiumfolie een uur in een oven van 180 °C.
  5. Leg er een zware plank op en laat de marbré onder deze druk afkoelen in de koelkast.

Bereiden witlof

  1. Kook de witlof met wat zout en citroen net gaar en laat in het vocht afkoelen.
  2. Haal de witlof uit het vocht en dep af met keukenpapier.
  3. Bedek het voetje van de witlof met een dun plakje rauwe ham.

Bereiden jus

  1. Hak het eendenkarkas in stukken en bak deze in een pan met olijfolie en knoflook.
  2. Voeg een garnituur van wortel, ui, prei, knolselderij, tijm en rozemarijn toe en laat dit even mee bakken.
  3. Blus af met rode port.
  4. Doe hierbij koud water totdat het net niet onderstaat en vul bij met een gevogeltefond en sinaasappelsap.
  5. Breng dit aan de kook en laat enkele uren trekken.
  6. Zeef de bouillon en laat dit tot ongeveer een kwart inkoken.
  7. Bind de saus met koude boter.
  8. Voeg wat verse gember toe en laat trekken.
  9. Breng op smaak met zwarte peper.
  10. Zeef de saus nogmaals en voeg er partjes verse sinaasappel aan toe.

Bereiden eend

  1. Maak de knoflook en de ui schoon, doe deze in de keukenmachine en voeg hier tijm, rozemarijn, zout en 2 eetlepels ganzenvet aan toe.
  2. Meng dit in de machine tot een papje.
  3. Smeer hier de eendenbouten mee in (gebruik wel alles) en laat dit 24 uur marineren.
  4. Smelt het ganzenvet en verwarm dit tot 90 °C.
  5. Laat hierin de bouten 8 uur garen.
  6. Haal de bouten uit het vet en pluk het vlees van het bot.
  7. Bedek een schaal met huishoudfolie en leg hier het gare eendenvlees in.
  8. Dek af met plasticfolie en laat onder druk 12 uur opstijven in de koelkast.

Afmaken & serveren

  1. Snij een baan van de plak eendenvlees en paneer dit met bloem.
  2. Bak het zachtjes in wat olie.
  3. Snij een gelijke baan van de marbré.
  4. Leg deze samen met de eend op een beboterde bakplaat, dek af met aluminiumfolie en zet het 10 minuten in een oven van 180 °C.
  5. Bak de witlof in wat zonnebloemolie.
  6. Dresseer naar eigen inzicht de marbré, eend, witlof en saus op een mooi bord.

Wijn-spijs:
1. Château Lamartine Cahors Cuvée Particulière
De soepele, volfruitige smaak van deze eigentijdse Cahors sluit perfect aan bij de smeltende structuur van de eend in ganzenvet. Het subtiele, fruitige accent van de sinaasappel geeft zowel het gerecht als de wijn een frisse lift. Het milde bittertje van de witlof maakt het geheel spannend af.

2. Château Cambon La Pelouse Haut-Médoc
Klassiek in het kwadraat! Elegante Haut-Médoc met intense aroma’s en milde zuren. Rijpe tannines zorgen voor een zacht mondgevoel. Zo’n evenwichtige, soepele rode wijn vormt een natuurlijk, harmonisch geheel met dit malse gerecht van eend.

Bronvermelding: Restaurant De Echoput

Château Lamartine Cahors Tradition 2015

  • Bekroonde wijn
  • Van een bijzonder niveau!

Normale prijs € 11,70

Vanaf 12 flessen € 10,75 per fles

Even geduld a.u.b.