Bodegas Raúl Pérez Bierzo Ultreia Cova de la Raposa 2022

Raúl Pérez groeide op in Valtuille de Abajo. Vanaf 2003 ging hij onder eigen naam werken en ontstond de Ultreia-serie, waarin hij steeds nadrukkelijker de verschillen tussen individuele wijngaarden en percelen van Bierzo wilde laten zien. La Cova de la Raposa speelt daarin historisch een interessante rol. Dit was een van de eerste wijngaarden die Pérez afzonderlijk vinifieerde. Het idee dat individuele percelen binnen Bierzo ieder een eigen karakter bezitten, werd vervolgens een belangrijk uitgangspunt voor zijn manier van wijnmaken. De versnippering van het wijngaardbezit doet daarbij bijna Bourgondisch aan: verschillende eigenaren bezitten ieder kleine delen van dezelfde historische wijngaard.

La Cova de la Raposa, letterlijk ‘het hol van de vos’ ligt bij Valtuille de Abajo. De volledige historische wijngaard beslaat ongeveer 1,1 hectare, maar Raúl Pérez werkt voor Ultreia met een zeer klein gedeelte van circa 0,2 hectare. De ligging is steil en volledig op het zuiden gericht, op ongeveer 500 tot 550 meter hoogte. De bodem is hier opvallend zandrijk, met compacte zand- en kleilagen. Dat is belangrijk, want La Cova de la Raposa ligt aan het uiteinde van een zandader die door Valtuille loopt. De combinatie van de warme zuidexpositie en de rijkere bodem geeft doorgaans een rijpere, krachtigere stijl. De stokken zijn uitzonderlijk oud. Voor zijn eigen Ultreia-botteling selecteert Pérez druiven van de oudste wijnstokken, die aan het einde van de 19e eeuw zijn aangeplant.

De druiven worden met de hand geoogst en Pérez gebruikt 100% hele trossen, inclusief de steeltjes. De vergisting verloopt spontaan met inheemse gisten in een open houten vat. De wijn krijgt uiteindelijk een lange opvoeding op gebruikte houtenvaten. Zodat het terroir zich het beste kan laten zien.