Nihonsakari Sakari No. 11 Junmai Daiginjo Sake

De No. 11 Junmai Daiginjo is het kroonjuweel van de Sakari-lijn van Nihonsakari. Expressief, zuiver, fris, gelaagd en verfijnd: superlatieven schieten tekort bij deze absolute topsake. De polijstgraad is 50% waardoor het zetmeelrijke centrum van de rijstkorrel (in het Japans 'shinpaku' of 'wit hart') door de koji sporen omgezet kan worden in suiker, waarna de parallelle fermentatie de suiker omzet in alcohol. De alcohol in deze junmai daiginjo wordt puur en alleen verkregen uit het brouwproces, en dus zonder toevoeging van jozo (brouwersalcohol). Dat verklaart ook gelijk het verschil van 1% alcohol met de No. 12 Daiginjo die deze toevoeging wel heeft gehad. Al met al een junmai daiginjo zoals je het mag verwachten, en dat voor een zeer schappelijke prijs.

De kleur die gebruikt wordt voor het etiket en de fles wordt in Japan ai genoemd, maar kennen wij beter als indigo. In Japan staat indigo symbool voor eerlijkheid, nederigheid, diepgang en eenvoud. In de zen-leer wordt de kleur geassocieerd met innerlijke rust en terughoudende schoonheid. Een bekend spreekwoord in Japan luidt Ao wa aiyori idete ai yori aoshi en betekent 'Blauw komt voort uit indigo, maar is blauwer dan indigo zelf': oftewel, de leerling groeit door de meester, maar kan de meester overtreffen!

Het gebruikte patroon op de fles is het zogenaamde seigaiha-patroon, en staat voor blauwe (sei) zee (kai) golf (ha).Het symboliseert vrede en rust (een kalme zee) en eindeloze voorspoed (omdat de zee ook eindeloos is). Het patroon stamt oorspronkelijk uit China, maar wordt al sinds eind 8e eeuw gebruikt in Japan (onder andere in klassieke hofdansstukken).

Nihonsakari Co., Ltd. werd in 1889 opgericht als Nishinomiya Kigyo Company in Nishinomiya. Toegewijd aan haar kwaliteitsbeleid, had het bedrijf een brouwmethode bedacht voor hoogwaardige sake met originele smaken en aroma's. Hierdoor groeide het bedrijf in tien jaar uit tot een van de beste brouwerijen in het Nadagogo-gebied. Toen de inhuldigingsceremonie van keizer Taisho in 1913 werd gehouden, werd de sake van Nihonsakari geselecteerd als leverancier voor het keizerlijk huishouden. Tegenwoordig wordt deze sake, genaamd "Souhana", regelmatig geserveerd in het keizerlijk huishouden.

De producten werden bekend en geliefd in heel Japan, dankzij verschillende ideeën en technologische innovaties zoals de verandering naar een brouwerij die het hele jaar open is, een verkoopstrategie om de verkoop uit te breiden en de eerste uitzending van televisiereclames in de industrie. "Komenuka Bjin (Rice Bran Beauty)", de eerste cosmetica in de industrie die gemaakt werd van rijstzetmelen, werd uitgebracht in 1987. In 2000 veranderde de naam van het bedrijf in Nihonsakari Co., Ltd. en werd er een faciliteit geopend om informatie te bieden over Japanse sake, genaamd "Sakagura-dori Rengakan."