Cederberg Cape Winemakers Guild Chenin Blanc 2023

De druiven komen van een 23 jaar oude wijngaard en worden in de zeer vroege ochtend met de hand geoogst en geselecteerd. Vervolgens worden de trossen in zijn geheel geperst en laat men het sap een dag rusten voordat het in een betonnen ei gaat voor de rijping. Natuurlijke fermentatie vindt plaats gedurende de volgende 40-60 dagen met strikte temperatuurcontrole. Eenmaal voltooid rijpt de wijn gedurende 10 maanden in een betonnen ei met maandelijkse battonage van de droesem. Er vindt geen malolactische gsiting plaats. Er zijn slechts 40 kisten van 6 flessen gemaakt.