Domaine Sébastien Dampt Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2023

Domaine Sébastien Dampt ligt in Milly, net ten westen van het dorpje Chablis, prachtig omringd door de premier cru Côte de Léchet en Vaillons. Hoewel Vaillons vaak meer bekendheid geniet, wint Côte de Léchet volgens Sébastien vaker tijdens blindproeverijen.

Sébastiens perceel in Côte de Léchet heeft een zuidoostelijke ligging, ideaal voor optimale druivenrijping. De meer dan 50 jaar oude wijnstokken leveren wijnen met geconcentreerd fruit en een opmerkelijke mineraliteit, perfect voor langdurige veroudering. Zijn opa wist al wat hij in huis had, want hij legde altijd een paar dozen opzij.

De vinificatie is eenvoudig en traditioneel, geheel volgens de lessen van zijn vader en opa. In Chablis betekent dit fermentatie en rijping in stalen tanks, zonder battonage of houtrijping. Het draait hier puur om de druif en het terroir. Door de malolactische vergisting krijgen de zuren net dat afgeronde karakter.

Met deze indrukwekkende premier cru laat Sébastien zien dat topchardonnay geen hout nodig heeft. Less is more! Combineer deze wijn met een rijk visgerecht, paddenstoelen, of een romige Bourgognekaas. Net als Sébastiens opa, is het een aanrader om een paar flessen weg te leggen.