Etter Gravensteiner Apfel Eau-de-Vie

Etter Distillerie uit Zug behoort tot de gerenommeerde producenten van Zwitserse fruitdistillaten. Het familiebedrijf bouwde zijn naam oorspronkelijk op met Zuger Kirsch, maar maakt tegenwoordig verschillende eaux-de-vie van 100% Zwitsers fruit. De Gravensteiner Apfel past uitstekend binnen die filosofie. In plaats van zomaar een appelbrand te maken, kiest Etter bewust voor één specifiek appelras. Daarmee staat niet de kracht van het distillaat, maar juist de herkenbaarheid en zuiverheid van de Gravensteiner centraal.

Voor deze eau-de-vie worden Gravensteiner appels uit Oost-Zwitserland en het gebied rond de Bodensee gebruikt. Etter kiest relatief kleine, volledig rijpe vruchten. Ze zien er misschien minder perfect uit dan luxe tafelappels, maar zijn juist zeer geconcentreerd van smaak. Etter heeft 7 kilo van deze appels nodig voor één fles van 70 cl. Dat geeft een goede indruk van de hoeveelheid fruit die nodig is om de pure appelaroma's uiteindelijk in het distillaat terug te vinden. De rijpe Gravensteiner appels worden fijngemaakt en vervolgens op natuurlijke wijze vergist. Tijdens deze vergisting worden de natuurlijke fruitsuikers omgezet in alcohol. Daarna volgt de distillatie volgens Etters eigen receptuur.