Etter Williams Birne Eau-de-Vie

Etter uit Zug is een familiebedrijf met een lange traditie in het distilleren van fruit. Het huis werd vooral beroemd met zijn Zuger Kirsch, maar heeft zijn expertise in de loop der jaren uitgebreid naar andere Zwitserse fruitsoorten. Williams Birne is daarvan een van de klassiekers. Alles is erop gericht om het frisse, bloemige en uitgesproken perenaroma zo zuiver mogelijk in het glas te krijgen.

Voor deze eau-de-vie kiest Etter Williams-peren uit Wallis, het bekende fruitteeltgebied in het zuidwesten van Zwitserland. Het huis geeft de voorkeur aan kleinere peren van de rechteroever van de Rhône en werkt hiervoor al jarenlang met dezelfde fruittelers. De rijpheid is essentieel. Etter koopt de peren in wat het zelf ‘gele kwaliteit’ noemt: volledig rijpe, gele Williams-peren die duidelijk verder gerijpt zijn dan exemplaren die normaal voor consumptie in winkels worden aangeboden. Juist die vergevorderde rijpheid zorgt voor een hoge aromatische intensiteit. De hoeveelheid fruit is indrukwekkend: voor slechts 70 cl Williams Birne zijn 11 kilo volledig rijpe peren nodig.