Aylés Vino de Pago Cuesta del Herrero Blanc 2025

Aylés behoort tot een select gezelschap Spaanse wijnhuizen met de prestigieuze status Vino de Pago: de hoogste herkomstclassificatie van Spanje. Het landgoed ligt ten zuiden van Zaragoza in Aragón, op circa 650 meter hoogte. De combinatie van een continentaal klimaat met warme dagen, koele nachten en kalkrijke bodems zorgt voor druiven met veel frisheid, concentratie en elegantie. De Chardonnay wordt volledig van eigen wijngaarden geoogst en is een fraaie weerspiegeling van het unieke terroir van Pago Aylés.

De wijngaarden liggen op een hoogvlakte met kalk- en kleihoudende bodems. Door de grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht behouden de druiven hun frisse zuren en aromatische intensiteit. De relatief droge omstandigheden zorgen bovendien voor gezonde druiven met veel concentratie.

De druiven worden 's nachts geoogst om de frisheid optimaal te behouden. Na een temperatuurgecontroleerde vergisting met inheemse gisten rijpt de wijn deels op de fijne lies, wat extra complexiteit en een romige textuur geeft. Afhankelijk van het oogstjaar rijpt een deel van de wijn bovendien circa zes maanden op nieuwe Franse eikenhouten vaten van Allier, waardoor subtiele tonen van vanille en een verfijnde structuur ontstaan.