Domaine d'Ambinos Coteaux du Layon Beaulieu Sélection de Grains Nobles 1991

Domaine d'Ambinos is een klein en traditioneel werkend domein, waar ambacht en geduld centraal staan. Wijnen uit dit soort huizen worden vaak gemaakt zonder haast, met respect voor traditie en rijping. Oudere jaargangen zoals 1991 zijn zeldzaam en geven een bijzonder inkijkje in de stijl van toen. 

Coteaux du Layon ligt in de Loirevallei en staat wereldwijd bekend om zijn zoete wijnen van Chenin Blanc. De wijngaarden liggen op hellingen langs de rivier de Layon, waar mistige ochtenden en zonnige middagen ideale omstandigheden creëren voor botrytis, oftewel edele rotting. De bodems bestaan uit schist, zandsteen en leisteenachtige ondergronden. Deze houden warmte vast en zorgen voor een langzame rijping, terwijl de nabijheid van de rivier zorgt voor de juiste vochtigheid voor de ontwikkeling van botrytis. Dit geeft wijnen met een hoge concentratie, maar ook met frisse zuren. De druiven worden zeer selectief geoogst, vaak in meerdere passages door de wijngaard, waarbij alleen de door botrytis aangetaste druiven worden geplukt. Na een zachte persing volgt een langzame vergisting, waarbij een deel van de natuurlijke suikers behouden blijft.

Het oogstjaar 1991 heeft zich volledig ontwikkeld en laat een prachtig rijp profiel zien. 1991 is een wat eleganter en verfijnder oogst jaar.