Bodegas César Florido Amontillado Cruz del Mar

Het familiebedrijf Bodega Cesar Florido bestaat sinds 1887 en is daarmee de oudste bodega van Chipiona. Sindsdien is het bedrijf en de kennis van vader op zoon doorgegeven en traditie staat hier dan ook hoog in het vaandel. Momenteel zwaait de vijfde generatie hier de scepter in de persoon van César Florido. Bodega César Florido is slechts een van de twee bodega’s in Chipiona die niet bij de coöperatie van Chipiona zijn aangesloten en hun vinos de Jerez zelf op fles brengen.Toen medio de twintigste eeuw de bodega’s in Chipiona massaal hun wijngaarden verkochten, waren ze bij César Florido zo slim hun aan wijngaarden aan familieleden te verkopen. Hierdoor zijn ze verzekerd van een constante kwaliteit druiven, onder meer de opbrengst van 21 hectare in de top-pago Miraflores in Sanlúcar de Barrameda. Chipiona ligt direct aan de Atlantische kust en een van de drie bodega’s van César Florido ligt zelfs op veertig meter van de Atlantische oceaan. Het zijn zeer oude wijngaarden.

Amontillado Cruz del Mar – Vinificatie en opvoedingEen deel van de Fino rijpt verder tot de flor helemaal is verdwenen. Daarna begint de oxidatieve rijping, waarbij de zuurstof zijn werk kan doen. Langzaam maar zeker ontwikkelt de Fino zich tot een Amontillado. Aangezien er bij dit proces ook wijn verdampt, ligt het alcoholpercentage bij een Amontillado iets hoger. Deze Amontillado rijpt acht jaar in de solera, wat voor een Amontillado het minimum is. De kleur is aanmerkelijk donkerder dan van de lichtgele Fino, maar ook hier de zilte tonen van de Atlantische kust.