Maison Dampt Chablis Grand Cru Bougros 2020

Domaine Dampt behoort tot de traditionele, terroir-gerichte producenten in Chablis. De familie bouwt generaties lang aan wijnen die de grond onder hun voeten laten spreken. Bougros ligt op de oostelijke helling van de Grand Cru-zone boven de rivier Serein. De bodem bestaat er voornamelijk uit Kimmeridgian-kalksteen, een mengsel van klei en fossiele schelpdieren uit het Jura-tijdperk. Deze bodem geeft wijnen een uitgesproken mineraliteit, strakke structuur en een zilte spanning. In de wijngaard worden de druiven handmatig geoogst en streng geselecteerd. In de kelder blijft de benadering zuiver: meestal vindt de fermentatie plaats in oude eikenhouten vaten  van 3 tot 6 jaar oud om de frisheid van de druif te bewaren en tegelijkertijd textuur te ontwikkelen. Nieuwe eiken wordt niet toegepast, het doel is eerder om diepgang en complexiteit uit het fruit en terroir te halen dan om eikenaroma’s op de voorgrond te plaatsen.