Delen:

Concentratie en rondheid: dé wijn bij wildgerechten

  • een van de beste ripasso’s; er is veel verschil!
  • vol en rond, met verfijnde eikenhoutnuances
  • heerlijk bij gerechten én als mooie avondwijn
  • kan gemakkelijk tot 6 jaar na de oogst rijpen

De ripasso van de Accordini’s komt uit de heuvelzone van het classicodistrict en wordt op een speciale, tijdrovende en hierdoor kostbare wijze gemaakt. Het beste deel van de rode valpolicellawijn wordt namelijk apart gehouden. In de maand februari volgend op de oogst, wordt de wijn aangevuld met de uitgegiste druiven - de vinacce - van de geconcentreerde amaronewijn.

Lekker bij wild

Hierdoor ontstaat een nagisting die de wijn een volledig ander karakter geeft, met meer concentratie in kleur, geur en smaak. Met als resultaat: kracht, souplesse en aromatische lengte in één wijn!

Valpolicella, een veelzijdig wijngebied

De wijnmakersfamilie Accordini – met de broers Tiziano en Daniele aan het hoofd – staat model voor de klassieke kwaliteitswijnen uit de streek. Door middel van het traditionele appassimento-proces, het indrogen van de druiven, maken zij de wijnen ripasso, Paxxo, amarone en recioto. Dezelfde wijnstreek, wijnmaker en hetzelfde terroir en toch totaal verschillende wijnen. Dat is het bijzondere van het Valpolicellagebied, oostelijk van het Gardameer in Noord-Italië.

Lees meer over de wijnbereiding

Proefnotitie

Dieprode wijn met een kruidig, cederachtig aroma en veel rood fruit. De smaak zet krachtig en pittig in, met een fijn zuur en stevige, maar ronde tannine. Ronde, zeer aromatische afdronk.

Drinken bij

Geconcentreerde wijn, prima bij krachtige gerechten zoals kruidige stoofschotels, ossobucco of hazenpeper.

Houdbaarheid

Op dronk vanaf twee jaar na de oogst; houdbaar tot vijf à zes jaar na oogstdatum.

24% korting

Van € 17,95 voor € 13,50

Aanbieding geldig t/m 31 december


Dranksoort Wijn
Kleur Rood
Smaak Droog
Land Italië
Herkomstgebied Veneto
Producent Azienda Stefano Accordini
Oogstjaar 2015
Omverpakking 6 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 14,00%
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling en klik hier

Proefpakket diner wijnen december (12 flessen)


Dit proefpakket bevat de onderstaande wijnen:

  • 1 Reichsrat von Buhl Pfalz Sekt Reserve Brut
  • 2 Collefrisio Terre di Chieti Pecorino
  • 2 Weingut Thörle Rheinhessen Saulheimer Kalkstein Silvaner
  • 2 Château Cap Saint Martin Blaye Côtes de Bordeaux Cuvée Prestige in originele kist met 6 flessen
  • 2 Stefano Accordini Valpolicella Ripasso Classico Superiore
  • 2 Stefano Accordini Veneto Paxxo
  • 1 Venâncio da Costa Lima Moscatel de Sétubal Pioneiro

Van € 192,80 voor € 153,00

12
Stefano Accordini Valpolicella Ripasso Classico Superiore

Azienda Stefano Accordini

Mooi toch, die Italiaanse familiebedrijven waarin ouders, kinderen en kleinkinderen allemaal meewerken in diverse functies. Azienda Agricola Stefano Accordini is zo’n bedrijf. Stamvader Stefano, met zijn jarenlange ervaring, maakt de wijnen nog altijd zelf.

Het bedrijf is gevestigd in Valpolicella (Veneto), een streek waar naast de gewone rode wijn ook Amarone della Valpolicella en wijn van het type ripasso en recioto gemaakt wordt. Bijzondere wijnen, die ook bij Accordini een grote rol spelen. Je hebt er goed rijpe, gezonde druiven voor nodig, die na de oogst gedroogd worden. Stefano Accordini gebruikt onder andere de druivenrassen corvina en rondinella en laat die in één laag uitgespreid op grote rekken drogen, zodat er veel lucht bij kan. De halfgedroogde druiven worden geperst en tot Amarone verwerkt: een intens rijpe, zeer krachtige, maar toch droge wijn. Recioto is de zoete variant hiervan; ripasso is droge rode wijn waaraan tijdens het wijnmaakproces de overgebleven druivenschillen van recioto of Amarone worden toegevoegd voor een goede scheut extra power.

Bewerkelijke wijnen dus, en Stefano en zijn familie doen al het werk in een relatief kleine, maar modern uitgeruste kelder in het dorp Pedemonte. De uitstraling van dit familiebedrijf is nuchter en bescheiden, maar onderschat Stefano niet: zijn wijnen worden wereldwijd gewaardeerd.

Recept downloaden

Aubergine rolletjes met mozzarella en een rauwe tomatensaus

Ingrediënten:

  • Ingrediënten voor 8 rolletjes:
  • 2 langwerpige aubergines
  • olijfolie om te roosteren
  • 500 g trostomaten, middelgroot en in blokjes gesneden
  • 1 vers rood pepertje, gesnipperd
  • 2 el olijfolie
  • 2 bollen stevige (buffel)mozzarella
  • voor garneren: 1 bosje oregano of basilicum, gehakt

Bereiding:

Snijd de aubergines in lange, dunne plakken en rooster ze langzaam op de grillplaat tot ze gaar zijn en mooie roosterrandjes hebben. Doe voor de saus de tomatenblokjes in de blender, maal ze fijn samen met het pepertje en de olie tot een gladde saus. Zout naar smaak. Als er voor garneren voor oregano of basilicum wordt gekozen, meng dan ook een beetje van een van deze kruiden door de saus. Snijd de bollen mozzarella doormidden, verdeel de helften daarna in 4 plakken en rol deze in de aubergine. Leg de rolletjes in een ovenschaal, strooi er wat verse oregano over en bak ze in een voorverwarmde oven van 225 ºC ca. 3 à 4 minuten. Pas op voor het smelten! Het bakken kan ook in een koekenpan op laag vuur. Leg de rolletjes op een spiegeltje tomatensaus (niet verwarmd!) en strooi er wat oregano of basilicum over. Serveer met een knapperig ciabatta broodje.

Wijnsuggestie:

Een stevige rode wijn, bijvoorbeeld de Acinatico, een Valpolicella Classico Ripasso van Stefano Accordini uit Veneto. Van oorsprong een ‘gewone’ Valpolicella, die is aangevuld met most voor de productie van amaronewijn. Hierdoor onstaat een tweede gisting waardoor de wijn nog geconcentreerder wordt. En de 12 maanden rijping in eiken vaten doet de rest. Het is een complexe wijn, diep van kleur, vol smaak, een kruidig aroma en met mooie tannines. Perfect bij de auberginerolletjes.

Bronvermelding: Italiaans kookboek Vegetarisch en vis op z'n Italiaans

Recept downloaden

Patrijs op koolrabi, macadamia en eigen bouillon

Ingrediënten:

  • 2 roodpootpatrijzen
  • 1 koolrabi (=/- 200 gram)
  • 2 dl gevogeltejus
  • 8 macadamianoten
  • 3 dl kippenbouillon
  • 50 ml witte wijn
  • 1 sjalot in ringen
  • 1 teen knoflook (plakjes)
  • 1 tak tijm

Voorbereiding:

  • Snijd van de patrijs de poten en het ruggetje af.
  • Bak de poten aan in een klein pannetje, voeg de helft van sjalot en knoflook toe.
  • Blus dit af met klein scheutje cognac.
  • Voeg de jus, plus een half takje tijm toe en laat de pootjes rustig gaar stoven.
  • Bak de ruggetjes aan in een pannetje.
  • Voeg de rest van sjalot en knoflook toe. Blus dit af met de witte wijn en voeg de bouillon toe, plus het halve takje tijm.
  • Laat 20 minuten trekken. Ontvetten en daarna passeren.
  • De koolrabi schillen en in blokjes (5 mm) snijden.
  • Kort blancheren.

Bereiding:

  • Bak de patrijzen rondom bruin en gaar ze in de oven (+/- 6 min. 150 graden).
  • Bak de koolrabi kort met een klontje boter.
  • Snijd de borst- lets van de patrijzen en breng deze op smaak.
  • Rasp de macadamia over de filets.

Dresseren:

  • Verdeel de koolrabi over diepe borden m.b.v. een steker.
  • Leg hierop een borstfilet en zet een gestoofd pootje er tegenaan.
  • Schenk aan tafel de bouillon erbij.
Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - najaar 2013

Stefano Accordini Veneto Paxxo 2015

  • Indrukwekkende rode wijn
  • Bijna-amarone

Van € 22,70 voor € 16,95

Aanbieding geldig t/m 31 december

Even geduld a.u.b.