Castello Romitorio Toscana RomiTòro 2018

(Ga over de afbeelding om in te zoomen)


16,95

Vanaf 12 flessen 15,55 per fles

Indrukwekkende Super Tuscan

  • Van befaamd Brunello-producent Castello Romitorio
  • Krachtige, houtgerijpte blend van syrah en petit verdot
  • De perfecte wijn voor bij een mooie steak

16,95

Vanaf 12 flessen 15,55 per fles

Dat behalve sangiovese ook Franse druiven het uitmuntend doen in Toscane is inmiddels bewezen. Het beroemdst om z’n wijnen van Franse druivenrassen is de aan de kust gelegen regio Bolgheri. Maar ook Filippo Chia van het befaamde Brunello-huis Castello Romitorio maakt een hemelbestormende Super Tuscan. 

Dat doet Chia niet in Montalcino, waar hij zijn veelgeprezen Brunello’s maakt, maar in Scansano, waar Romitorio een tweede domein bezit. Niet ver van een Etruskische nederzetting en op een steenworp afstand van de kust teelt hij behalve sangiovese ook syrah en petit verdot.

Recept Martin Kruithof: Sukade - Ganzenlever - Appelstroop

Eenmaal perfect rijp oogst Chia de druiven met de hand. Voor én na het ontstelen worden de druiven ook nog eens handmatig gecontroleerd, zodat alleen het beste fruit in de wijn terecht komt. Na de vergisting rijpt de wijn nog een jaar in eikenhouten vaten.

Het eindresultaat is simpelweg verbluffend: de peperigheid en het intense kersenfruit van de syrah combineren prachtig met de geurigheid, structuur en het bramenfruit van de petit verdot. Een krachtige, gespierde en luxe rode wijn, die toch ook de onmiskenbare Toscaanse elegantie bezit. Drink deze Toro bij een mooie steak en het feest is compleet!

Castello Romitorio Toscana RomiTòro

Proefnotitie

Diep robijnrode wijn met een complexe geur van rijp rood fruit (kers, pruim) aangevuld met specerijen (zwarte peper, vanille). De smaak is vol en uitgesproken met een mooie balans tussen zwoel rijp fruit, fraîcheur en een krachtige structuur. De afdronk is intens en lang.

Drinken bij

Combineert uitstekend met rijke pasta’s, stevige vleesgerechten, of gerijpte kazen.

Houdbaarheid

Op dronk vanaf 3 jaar, houdbaar tot 10 jaar na de oogst.


Dranksoort Wijn
Kleur Rood
Smaak Droog
Land Italië
Herkomstgebied Toscane
Producent Castello Romitorio
Oogstjaar 2018
Omverpakking 6 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 14,50%
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling

Castello Romitorio

Achter grootse wijnen schuilen vaak briljante geesten. Dat geldt zeker voor de wijnen van Castello Romitorio. Dit Toscaanse domein is het geesteskind van kunstenaar Sandro Chia. Terwijl hij zich begin jaren '80 in de kunstwereld vestigde als belangrijk lid van de neo-expressionistische beweging Transavanguardia, kocht hij in Montalcino het vervallen castello als woonhuis en atelier. Hij besloot het prachtige gebouw met Romeinse fundamenten in volle glorie te herstellen.

In de tweede helft van de jaren '80 werden de oude, vervallen wijngaarden opnieuw aangeplant. Een dappere én visionaire onderneming, want het microklimaat van het toentertijd onontgonnen noordwesten van Montalcino, waar Castello Romitorio zich bevindt, werd zeker niet als het beste deel van de streek beschouwd. De hellingen staan er niet vol op de zon en ook de gemiddelde temperatuur is er lager dan in de rest van de regio.

Precies deze condities zorgen er nu voor dat de Brunello’s van Romitorio relatief elegant en fris zijn. Een ware verademing in het aanbod van zware, alcoholische Brunello’s. In 2005 werd de nieuwe kelder ingewijd. De 14e-eeuwse muren zijn er gedecoreerd met de kunstwerken van Sandro.

In datzelfde jaar deed ook diens zoon Filippo zijn intrede in het domein. Samen met wijnmaker Stefano Martini en de vermaarde Italiaanse consultant Carlo Ferrini zorgt hij er sindsdien voor dat Romitorio’s gevestigde reputatie voor onderscheidende, elegante Brunello’s wordt voortgezet. En de etiketten? Die zijn uiteraard van de hand van de meester zelf.

Lekkere wijn recepten
  Recept downloaden

Hoofdgerecht: Sukade - Ganzenlever - Appelstroop

Ganzenlever

  • 1 ganzenlever, vliezen verwijderd
  • 65 g pekelzout
  • 12 g fijne kristalsuiker
  • 1 laurierblaadje
  • 3 kruidnagels
  • 6 peperkorrels

Haal de lobben van de ganzenlever uit elkaar - zorg ervoor dat je ze heel laat. Verwarm 1 liter water samen met het pekelzout, de suiker, het laurierblaadje, de kruidnagels en peperkorrels (breng niet aan de kook) en roer goed. Draai het vuur uit als de suiker en het zout zijn opgelost en pekel de ganzenlevers 3 dagen in het pekelbad.

Na drie dagen neem de ganzenlever uit het bad, verwijder de specerijen en dep de lever droog met keukenpapier. Doe de ganzenlever in een vacuümzak en gaar de lever 1,5 uur op 50 graden volgens de instructies van je sous vide-apparaat of kook hem au bain-marie in een pan kokend water. Leg de ganzenlever daarna minimaal 1 nacht in de koelkast om op te stijven.

Sukade

  • 4 rundersukadelappen van goede kwaliteit
  • zout en peper
  • 1 el roomboter
  • scheutje olijfolie om in te bakken
  • 1 ui in halve ringen
  • 3 laurierblaadjes
  • 4 kruidnagels
  • scheut sojasaus
  • 2 el appelstroop
  • 1 l runderbouillon
  • bindmiddel (maïzena of aardappelzetmeel)

Bestrooi de sukadelappen met zout en peper naar smaak. Verhit de roomboter in een koekenpan en bak hierin de sukade rondom mooi goudbruin. Neem het vlees uit de pan. Verhit de olijfolie in een stoofpan, doe de ui samen met de laurier, kruidnagels, sojasaus en appelstroop erin en verhit een paar minuten. Leg de sukadelappen erin en giet de bouillon erbij. Breng op smaak met peper en zout en stoof het vlees in ongeveer 3 uur gaar. Neem de sukadelappen, als ze gaar zijn, uit de pan. Haal de laurier en kruidnagels uit het stoofvocht en zeef de saus. Voeg wat bindmiddel toe aan het stoofvocht en breng aan de kook. Roer tot je een mooie gladde saus hebt.

Aardpeerpuree en aardpeerchips

  • 1 kg aardpeer
  • 250 gram roomboter
  • zout en peper
  • 100 ml water

Was en schil de aardperen (gooi de schil niet weg) en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Verhit een frituurpan tot 160 graden. Spoel de schillen van de aardpeer goed af onder koud stromend water en dep ze vervolgens droog met een schone theedoek. Controleer of de olie goed heet is en frituur de schillen in een paar minuten tot krokante, goudbruine chips - houd ze goed in de gaten. Laat de chips uitlekken op keukenpapier.

Doe de stukken aardpeer in een vacuümzak samen met 50 gram boter, zout en peper naar smaak plus de 100 ml water. Kook de aardpeer gaar op 85 graden volgens de instructies van jouw sous vide-apparaat of kook de aardperen samen met zout en peper naar smaak au bain-marie in een pan water. Haal de aardperen uit de zak en doe ze in een blender samen met de rest van de boter en een beetje van het kookvocht. Maal tot een gladde puree, breng eventueel op smaak met nog wat zout en druk vervolgens door een zeef in een kom.

Bronvermelding: Martin Kruithof, De Lindenhof (**) Giethoorn

Castello Romitorio Rosso di Montalcino 2018

  • Verfijnde Sangiovese
  • Van Brunello-producent

23,65

Vanaf 12 flessen 21,70 per fles

Castello Romitorio Toscana RomiTòro magnum 2018

  • Briljante Super Tuscan
  • Van beroemd Brunellohuis

35,95

Vanaf 12 flessen 32,95 per fles

Even geduld a.u.b.