Les Griffons de Pichon Baron Pauillac 2014

Het wijnhuis is in de 17de eeuw opgericht en stond toen al bekend voor "een grote toekomst". De wijn werd geschonken bij de kroning van Louis XIV voor de Franse troon in 1661. Langzame vergisting is het sleutelwoord bij Pichon Baron. Dit geeft de complexiteit van de druiven het beste weer. De tannines worden zachter en de kleur en geur geven zich volledig bloot. Inweking van de schillen duurt tussen de 3 a 4 weken en elk vat wordt elke dag beoordeeld van zijn kwaliteit. Wanneer de malolactische vergisting is afgerond worden de vaten geleegd en overgestoken op nieuwe vaten. De wijn rijpt in halfdonkere kelders en wordt om de 3 maanden overgestoken op nieuwe vaten.