Asperges op klassieke Brabantse wijze

De eerste asperges van het seizoen worden door de meeste mensen op traditionele wijze gegeten. Gewoon met ham en krieltjes. En wij hebben daar (niet toevallig) de perfecte wijn bij gevonden. Zo maken wij het:

Ingrediënten:

• 500 gram asperges per persoon
• 150 gram mooie beenhaam per persoon
• 2 eieren per persoon
• 200 gram krieltjes per persoon
• Beetje verse peterselie

Bereidingswijze

1. Was en schil de asperges.
2. Kook ze gaar in gezouten water, ongeveer 15 tot 20 minuten. Controleer regelmatig of de asperges gaar zijn. Zijn ze klaar? Schep ze dan voorzichtig uit de pan.
3. Eieren koken. Hier kunt u verschillende opties kiezen: van hardgekookt tot zacht. Wij koken ze altijd halfzacht, zodat het eiwit goed hard is, maar er een klein beetje eidooier over de asperges druppelt.
4. De krieltjes net gaar koken en vermengen met boter en fijngehakte peterselie.De rest van de boter smelten als een botersaus. Klaar.

Wijntip: Hauts de Margon Sauvignon-Viognier 2020